Новости партнеров
Новости партнеров

Параллельный курс

На  вопрос, что общего может быть между Францией и, например, Монголией, правильный ответ с ходу даст не всякий опытный игрок "Что? Где? Когда?". Однако между этими странами, равно как и между Россией, Казахстаном, Хорватией, Японией и многими другими есть одно важное сходство - все они расположены на 45-й параллели.

Борщ с копченой олениной и пампушками

Создатели ресторана "45-я параллель", который в начале февраля открыл свои двери в ТЦ "Цветной", решили перевести эту географическую общность в гастрономическую плоскость. За воплощение столь нетривиальной идеи в жизнь взялся опытный Режис Тригель. Шеф-повар "Brasserie Мост" и "Стрелки" хорошо известен московским гурманам не только бескомпромиссным подходом к качеству продуктов, но прежде всего своим творческим восприятием традиционной кухни.

Телятина "Орлов" на гриле с кремом из пастернака

Все это в полной мере воплотилось в меню. Последнее выстроено таким образом, что позволяет совершить кругосветное гастрономическое путешествие вдоль 45-й параллели, причем по обе стороны от экватора. Каждая позиция восходит к какому-нибудь совершенно типичному национальному или региональному блюду, но исполнена по всем правилам haute cuisine.

Салат "Нью-Йорк" с черной курицей и яйцом пашот

Например, Россия вдохновила Режиса на закрытый пирог с лососем и грибами. По сути, речь идет о гастрономической версии кулебяки: в фарш добавлена визига, блинчики из гречневой муки, икра и чесночное масло.

Салат с осьминогом, кальмаром на гриле, икрой из баклажаном и соусом "Айоли"

Франция представлена великолепным яйцом 62 градуса а мюрет с черным трюфелем и соусом Бордолез. Яйцо готовится при низкой температуре, а подается с гренками, мясным демигласом и луком, вываренным в красном вине. Таким образом, здесь легко прочитываются отсылки к луковому супу.

Томатный суп "Паппа аль Помодоро"

Если гостю вздумалось пересечь экватор, то он попадает, например, на чилийский калдийо - густой суп из морского угря. В ход идет рыба (маринованная, а также горячего и холодного копчения), обжаренный картофель и вяленые томаты.

Севиче из дикого сибаса и авокадо на гриле

Суть канадской кухни, по мнению Тригеля, полнее всего способна выразить речная форель, которую он готовит на гриле, затем немного томит с липовыми листьями, а подает с лесными грибами.

Речная форель на гриле с липой и лесными грибам

Об Италии напоминает оссобуко. Но вопреки ожиданиям, классическое блюдо апеннинской кухни создано не из телячьей голяшки, а из бараньей. Мясо, кстати, буквально тающее во рту, сопровождает пюре из сельдерея с яблоком и свежий мандарин.

Пончики Пайя из виноградных улиток с облаками из белого вина

На сладкое категорически рекомендуется отведать популярнейший новозеландский десерт с подлинно русским названием - Anna Pavlova. Он готовится из нежнейшего цитрусового мусса на йогурте, миндального бисквита, ягодного кули, безе и свежих ягод.

Средний счет - 3 тыс. рублей.

Постоянный адрес статьи: http://www.utro.ru/articles/2016/02/19/1271736.shtml
Также в разделе

Москву подразнили "Золотым веком" и "ежами" из палочек

В Москве завершил работу 32-й сезон главной Недели моды страны - Mercedes-Benz Fashion Week Russia

Рынок недвижимости приблизился к ценовому дну

Самый модный у миллионеров риелтор и девелопер рассказал о происходящем на рынке недвижимости

В Москве вручили "Оскары" в области красоты

Известный глянцевый журнал Marie Claire вручил ежегодную премию Prix d'Excellence de la Beauté 2016

Хлебосольный пост

В московских ресторанах началась традиционная подготовка к Великому посту
В других разделах

Путин отказал Обаме и поучил его законам

Президент РФ ответил американскому лидеру на просьбу освободить украинскую летчицу Надежду Савченко

Надежнейшими банками оказались иностранные "дочки"

Большинство российских кредитных учреждений испытывают проблемы. Лишь Сбербанк пока сохраняет инвестиционный рейтинг

Евросоюз отпихнул Турцию надолго

Страна Эрдогана "не готова к вступлению" в ЕС, несмотря на сотрудничество Брюсселя и Анкары в решении миграционного кризиса

Россию ждет будущее без нефти

В общем объеме запасов растет доля трудно извлекаемой нефти, добыча которой требует развития технологий
Новости партнеров
Все права защищены (c) 1999-2018. "Утро"
Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС 77-23513.
Для детей старше 16 лет.